DIONGO DE BANANA

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Bolo de goiaba

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Juntar o útil ao agradável

Os cacussos, como são conhecidos em Angola estes peixes de água doce, além de serem um saborosíssimo pitéu, são também uma preciosa ajuda para combater a malária.

Nos lagos e rios onde vivem, comem as larvas do mosquito portador da doença.

Brilhante ideia seria fazer uma repovoamento em todos os rios e lagoas deste piteu!

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foto daqui
ideia daqui

Mufete de Sardinha

Ingredientes:
8 dentes de alho
2 cebola grande
farinha de mandioca q.b.
gindungo (piri-piri) q.b.
sal q.b.
8 sardinhas

Preparação:
Lave o peixe muito bem, mas não retire as tripas, depois pise o alho com sal e gindungo. Despeje no peixe e regue com vinagre, deixe marinar durante alguns minutos. Depois de bem temperado ponha no grelhador eléctrico. Enquanto estiver no lume, pique a cebola numa tigela com gindungo, ponha sal , azeite e vinagre e mexa tudo muito bem, acrescente um pouco de água. Depois de pronto sirva num prato largo e borrife o peixe com o molho de cebola picada, polvilhe com a farinha de mandioca de lado e sirva quente.

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Quizaca

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 35 min

RENDIMENTO: 3 pessoas

INGREDIENTES:
-1/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre
- 1/2 kg de camarão
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de pasta de amendoim
- sal q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:
Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água. Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma esal q.b.
À parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços. Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida. Deixa-se cozer até ficar soltinha.


*Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira e acompanha qualquer prato de carne ou peixe..




TEXTO SECUNDÁRIO




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Pitanga

Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Myrtales
Família: Myrtaceae
Género: Eugenia
Espécie: E. uniflora
Nutrientes: Vitamina A, Vitaminas do complexo B (B2 e B3), Vitamina C, Cálcio, Ferro e Fósforo





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Imbondeiro

Dizer que as sementes do imbondeiro são sementes terríveis, só por uma influência ocidental, perdoa-se a Saint Exupéry. Para os africanos é praticamente uma árvore sagrada.
O imbomdeiro, Adansonia digitata, L., da família das bombaceae, a mesma das ceibas.

Esta planta tem dois tipos de folhas conforme a idade.
Justificação para que no princípio do século passado fosse uma árvore considerada em vias de extinção e árvore fóssil por não se conhecer este facto e não se verem exemplares jovens com as folhas do exemplar adulto. Falta de comunicação também um pouco aqui.
Em África ouvi um nativo dizer, que o imbomdeiro só dava fruto quando mudava de roupa. Pelas populações locais esta árvore é uma árvore protegida e muitas vezes se lhe ligam sentimentos religiosos.

Nalguns locais é tido como um intermediário entre Deus e os homens. E percebe-se, pelo elevado número de utilizações que as populações locais fazem dele. As crateras que se abrem no interior do tronco, para além de poderem armazenar água, servem muitas vezes de celeiros de cereais e até de sepulturas.

As raízes algumas vezes são desenterradas para se tirar parte delas e produzir um corante vermelho, que se usa para corar olaria, madeiras e tecidos. Do entrecasco extraem-se fibras grosseiras que servem para a confecção de cordas e tecidos grosseiros.

A polpa dos frutos seca dá origem a uma farinha de sabor agradável. A farinha é rica em vitaminas C e do complexo B, de enorme valor nutricional.

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Frutos de Angola - Maboque

Ordem: Gentinales
Família: Loganiaceae
Género: Strychnos
Espécie: Spinosa do S.

O MABOQUE, Strychnos spinosa, Lam. , é uma planta indígena da África tropical e subtropical e produz excelentemente nos planaltos do sul de África. Produz fruta suculenta, doce, de cor amarela-alaranjada que contem sementes acastanhadas, duras e bastante numerosas. As flores brancas-esverdeadas crescem nas extremidades dos ramos florais (Setembro/Fevereiro). Os frutos estão maduros da época chuvosa. O fruto é esférico, liso, duro, é grande e verde (antes da maturação), tornando-se amarelo-alaranjado quando maduro. No interior do fruto estão as sementes firmemente embaladas cercadas por uma cobertura carnuda, comestível.

Nasce espontaneamente na zona de planaltos e suporta geadas ligeiras.

Os animais comem a fruta e as folhas são uma fonte de alimentação para animais de grande porte.

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Feijoada de Luanda

Feijoada de Luanda

1/2 kg de feijão manteiga

1 chouriço com 200 gr

200 gr de presunto

500 gr de pé de porco

250 gr de nabos com rama

1 dl de Azeite

1 cebola média

150 gr de farinha de mandioca

água , sal e gindungo.

'Modus faziendi'

Cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal. Faz-se um refogado com o azeite e a cebola até esta ficar transparente.

Adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão.

Misturam-se as carnes cortadas aos bocados, o feijáo os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes.

Deixa-se cozer, tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno.

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Café

As autoridades angolanas estão desenvolvendo, em Porto Amboim, na província do Quanza-Sul, um projeto-piloto destinado a aumentar a produção de café no país, segundo informações da Cafangol. O projeto, estimado em 8,5 milhões de dólares, prevê o cultivo de café robusta numa área com cerca de 17 mil hectares com vistas a obter uma produção anual de 40 mil toneladas, que corresponderá a 650 mil sacas de café. Números relativos a 2005 mostram que a produção do café em Angola alcançou apenas 75 mil sacas, muito abaixo da Etiópia, Uganda e Quênia, os principais produtores de café de África.
A Cafangol, entidade a quem o governo atribuiu competências para colocar o café angolano no mercado externo, calcula que uma tonelada de café (aproximadamente 16 sacas de 60 quilos) é cotada, atualmente, em cerca de mil dólares.
O governo pretende que a Angola volte a posicionar-se como um dos grandes produtores mundiais de café, à semelhança dos anos 1970, quando chegou a ser o 4º da escala mundial. Atualmente, a produção angolana não vai além de um décimo do que produzia em 1976. Segundo a Procafé, após o fim da guerra civil, o setor de café em Angola começou a registrar um crescimento assinalável, apesar das dificuldades que ainda condicionam o seu desenvolvimento, passando de 800 toneladas (aproximadamente 13 mil sacas de 60 quilos) para 5 mil toneladas/ano (aproximadamente 83 mil sacas de quilos).

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Passeando na cozinha - Muamba de Peixe

MUAMBA DE PEIXE
INGREDIENTES:
300 grs de abóbora

250 grs de quiabos

1,5 kg de corvina ou garoupa

2 cebolas

2 beringelas

2 dentes de alho

sal q.b.

gindungo q.b.

2 dl de óleo-de-palma
PREPARAÇÃO:
Depois do peixe arranjado corta-se às postas. Leva ao lume num tacho o óleo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora aos quadrados. Deixa-se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal. Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (10 min).

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Passeando na cozinha - Muamba de Galinha

Muamba de Galinha

I

Ingredientes:
1 galinha caseira

600 grs de dendem

300 grs de quiabos tenros

gindungo q.b.

sal q.b.

1 dl de azeite

2 dentes de alho

2 cebolas médias

350 grs de abóbora carneira
Confecção:
Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os dentes de alho e o gindungo pisados. Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar. Entretanto coze-se os dendéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisa-se para separar os caroços. Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna, aos poucos espreme-se bem e coa-se. Junte esta à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos. Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer. Sirva a muamba acompanhada com funge.

II

Ingredientes:
1 Galinha ou Frango;
1 Cebola grande;
3 Tomates maduros;
3 Dentes de alho;
1 Folha de louro;
1 Limão;
6 Colheres (de sopa) de óleo de palma ou de azeite de dendê;
3 Abobrinhas;
3 Berinjelas;
100 gramas de quiabos;
Sal à gosto;
Pimenta Malagueta (Piripiri);
250 gramas de Farinha de Milho.
Modo de Preparação:
Limpe, corte em pedaços e tempere com sal o frango. Leve ao lume com as cebolas e os alhos, descascados e picados, o louro, os tomates limpos de sementes e picados, o óleo, o sumo de limão e o piripiri. Leve a lume moderado a estufar e sacuda o tacho de vez em quando.
Descasque e corte em pedacinhos as berinjelas e as courgetes e junte quando o frango começar a ficar tenro. Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer.
Quando estiver quase cozido, junte os quiabos limpos e cortados em rodelas.
Engrosse com um pouco de farinha de milho dissolvida em água e deixe apurar.
À parte, leve 1 litro de água ao lume sem sal e deixe ferver.
Desfaça à parte metade da farinha em água morna e junte à água que levantou fervura. Mexa com uma colher de pau e junte o resto da farinha aos poucos, deixando cair em "chuva", mas mexendo sempre, em lume moderado. Vá desfazendo os caroços que se forem formando, com o auxílio da colher de pau e deixe ferver durante 5 minutos, obtendo um creme espesso.
Despeje num prato e cubra com outro igual.
No momento de servir, retire o prato de cima, faça uma cruz e sirva.
À parte, sirva a galinha com os legumes.


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Frutos de Angola - Maracujá

Maracujá

Nome Botânico: Passiflora caeurulea
Um Maracujá tem um valor energético de:

78 calorias

,2.4 gr de hidratos de carbono,

5 mg de Cálcio,17 mg de Fósforo,

0.3 mg de Ferro,

684 mg de vitamina A activada,

vitaminas B2 e B5

20mg. de Vitamina C.

O maracujá é uma fruta de alto valor nutritivo. Rico em vitamina C e vitaminas do Complexo B (B2 e B5), contém também quantidades razoáveis de sais minerais como Ferro, Cálcio e Fósforo.
Os poderes sedativos do maracujá são bastante conhecidos. Ele funciona no organismo como um suave calmante. As sementes do maracujá são um poderoso vermífugo.

Receitas
(Clique em Ler Mais para ter acesso a Receitas)
<---Segunda parte do texto --->


Mousse de maracujá

Junte 70 g de polpa de maracujá concentrado e 70 g de polpa de maracujá fresco a 200 g de merengue italiano com muita suavidade. Junte depois 200 g de leite condensado a 3/4 ponto, misturando bem. Deixe arrefecer, coloque em taças e decore com caramelo ou línguas de gato.

Gelatina de Maracujá
Ingredientes:
• 30 gr de gelatina• 1 taça de agua fria• 1 lata de leite evaporado• 1 lata de leite condensado• 500 ml de leite • 1 colher de essência de maracujá• Polpa de maracujá a gosto
• Forma alta com capacidade de 1 litro
Maneira de Preparar:
1. Hidrata a gelatina em água durante 5 minutos e dissolve em banho Maria o no forno microondas.

2. Mistura e ferve os leites junto com a essência e a polpa. Retira ao iniciar a fervura e junta a gelatina até dissolver perfeitamente.

3. Verte para a forma e põe na geleira para que solidifique.

Bolo de Maracujá

http://www.gastronomias.com/doces/doce0294.htm

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Frutos de Angola - Sape-Sape

SAPE-SAPE

ETIM. termo de origem Santomense.

Nome botânico - Annona spp.

Árvore da fam. das Anonáceas, também conhecida por anona ou anoneira, ou o seu fruto. A árvore pode atingir 15 m de a. As folhas, alternas, são perenes e de cor verde-escura. O fruto, cordiforme e coberto de saliências espinhosas, é segmentado, com um d. de 10-12cm, coloração exterior variando do amarelo-esverdeado ao vermelho quando o fruto está amadurecido e polpa branca de sabor adocicado. As folhas são utilizadas na medicina tradicional.

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Frutas de Angola - Manga

Manga (Mangifera indica)

COMPOSIÇÃO QUÍMICA
% água - 82.0
%hidratos de carbono - 11.8
% Fibras - 4.6
Vit A UI - 3894
Vit C mg/100g - 14.65
Vitamina E - 1,02 mg.
Vitamina B1 - 0,04 mg
Vitamina B2 - 0,05 mg
Vitamina B3 - 0,70 mg

A Manga é originária da Índia, onde ainda existem espécies selvagens, muito ricas em fibras e com um gosto a terbentina muito mais forte do que as espécies que se espalharam um pouco por todo o mundo, especialmente África e América do Sul.

Consta que a infusão feita a partir das flores da Mangueira serve para combater a Bronquite, uma vez qu são ricas em ácido gálico. Pela sua riqueza em fibras tem um efeito laxante, propriedade aumentada se consumida antes da sua total maturação.


Receitas
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<---Segunda parte do texto --->


Batido de Manga
Ingredientes
1 1/2 taça de manga picada (fresca)
1 taça de néctar de manga, frío
2/3 taça de leite evaporado
Sumode 2 limões
1 colher de açúcar
Cubos de gelo (opcional)

Instruções
Combina a manga, o néctar, o leite evaporado, o sumo de limão e o açúcar numa batedeira até obter uma mistura homogénea. Serve sobre


Creme de côco com manga


Ingredientes

3 folhas de gelatina (20 gr)
1/3 de um copo de água fria
400 ml de leite
1 lata de creme de coco
2 colheres de mel
2 colheres de açúcar
2 mangas

Preparação

1 - Hidrata a gelatina em água fria
2 – Aquece o leite com o creme de côco, o mel e o açúcar, sem deixar ferver
3 – Retira do fogo e junta a gelatina hidratada e mistura até que se dissolva
4 - Deixa arrefecer
5 – Verte para uma forma e põe na geleira.
6 – Descasca as Mangas e corta em tiras.
7 – Desenforma e decora com as tiras da manga


Doce de Manga

Ingredientes

6 Mangas descascadas e cortadas em tiras finas
½ chávena de ginguba (amendoins) descascados e moídos
½ chabena de passas de uva
1 chávena de açúcar

Preparação
Ferva o açúcar com uma chávena de água e quando estiver no ponto, junte a ginguba (amendoins) e as mangas.
Leve ao fogo e mexa até ferver. Quando estiver espesso retire, deixe arrefecer e decore a gosto com as passas.

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Frutos de Angola - Tamarindo

O tamarindo ou tambarindo (Tamarindus indica): é rico em ácido tartárico e vitamina B1.
É uma vagem, classificada como legume, que tem casca cor de terra, dura e quebradiça. A sua polpa avermelhada e escura, fibrosa, de gosto agridoce, com alto teor de ácido tartárico (um estimulante das glândulas salivares). É rico em sais minerais, como cálcio, fósforo, ferro e cloro. Possui propriedades laxantes, porque estimula o funcionamento dos intestinos.

Para usar a polpa é preciso abrir a vagem, retirar as fibras do interior e deixar de molho em água. Depois, levar ao fogo para cozinhar durante 30 minutos e passar por uma peneira. As folhas e as flores também são comestíveis.

Receitas

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<---Segunda parte do texto --->




Sumo de Tamarindo

Ingredientes:• 200 gr de tamarindo,• 2 limões,• 1 ½ litros de agua,• 3 colheres de açúcar ou mel,• 3 colheres de gengibre fresco finamente ralado,• 2 colheres de cominho moído e tostado,• Folhas de hortelã.

Elaboração
Ferve o tamarindo em meio litro de agua durante 15 minutos. Extrai o sumo e a polpa através de um coador. Junta os outros ingredientes a este suco, mistura e deixa repousar 15 minutos. Filtra o suco através dum pano e dilui em 1 litro de água, juntando o sumo dos dois limões.


Flor de Tamarindo
Ingredientes:
3 folhas de gelatina½ taça de agua700 ml de agua300 gr de açúcar branco200 gr de polpa de tamarindo
Formas individuais em forma de flor
Maneira de preparar:1 Hidrata a gelatina em água e dissolve em banho María ou no forno de microondas.
2 Ferve a água com o açúcar e a polpa até os ingredientes estarem bem dissolvidos
3 Retira do fogo, deixa arrefecer e incorpora a gelatina hidratada.
4 Despeja nas formas e refrigera até que
5 Desenforma e decora com tamarindos.

Exótica de Tamarindo
Ingredientes:

Para a gelatina de tequilla:

40 gr de gelatina

100 ml de água fria1 litro de água

250 gr de açúcar refinada
3 limões,

100 ml de tequilla

Para a gelatina de tamarindo:

1 litro de água

250 gr de açúcar

40 gr de gelatina

300 ml de polpa de tamarindo

Utensilios:

1 forma com capacidade para 2 litros, previamente engordurado

Maneira de preparar:

1. Para a gelatina de tequila
hidrata a gelatina em água fria dissolve em banho Maria ou em forno de microondas.

2. Aquece a água restante com o açúcar, retira ao começar a ferver e deixa arrefecer. Junta o sumo de limão, a tequilla e a gelatina hidratada. Verte na forma e leva ao frigorifico até solidificar.

3. Para la gelatina de tamarindo
Ferve a água com o açúcar e junta a gelatina sem deixar de mexer até ficar sem grumos.

4. Junta a polpa do tamarindo, mexe bem, deixa arrefecer e deita sobre a gelatina de tequilla. Deixa na geleira até solidificar totalmente.

5. Desenforma e decora a gosto.

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Frutos de Angola - Mamão

O mamão destaca-se pela quantidade de vitaminas C e A.
Um Mamão médio contem cerca de 190 mg de vitamina C, ou seja o dobro da quantidade diária recomendada para um adulto.
O mamão é rico em Papaina, enzima da família da pepsina, elemento do suco gástrico, e da tripsina, enzima produzida no pâncreas, ajudando assim o processo digestivo humano, evitando assim a gastrite e a flatulência.
Composição por cada 100 g de mamão:
Água – 88,8 g
Gordura – 0,14 g
Hidratos de Carbono – 8,81 g
Fibras – 1,8 g
Sadio – 3 mg
Potássio – 257 mg
Fósforo – 5 mg
Magnésio – 10 mg
Cálcio – 24 mg
Ácido ascórbico – 61,8 mg
Vitamina A – 284 UI
Ácido fólico – 38 mg
Vitamina B1 – 0,027 mg
Vitamina B2 – 0,032 mg

Receitas

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Daiquirí de mamão
Ingredientes
2 taças de mamão maduro Bacardí limão4 colheres de açúcaro sumo de 3 limões cubos de gelo rodela de limão
Preparação
1 – Liquefazer o mamão.
2. Juntar o rum, o sumo de limão e o açúcar, misturando bem.
3. Juntar gelo e colocar a rodela de limão para decorar.

Salada de Mamão

1 mamão cortado em cubos

½ ananaz cortado em cubos

1 kiwi cortado em cubos

100 gr de presunto

1 lata de atum









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Frutos de Angola - Goiaba

Composição química da Goiaba

% água - 76.2 - 90.9
% Proteína - 0.6 - 1.6
% gordura - 0.35 -.070
%Carbohidratos - 2.41 – 14.19
% Fibras - 2.69 – 5.15
Acido dehidroascórbico mg (vitamina C instável) - 35.8 –290.3
Acido ascóbico mg ( vitamina C)- 53.3 – 213.3

Receitas:


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Pastel
Ingredientes:

1 taça de polpa de goiaba

1 1/2 taça de açúcar

1 3/4 taça de farinha

1/2 taça de manteiga

1 ovo

1/2 pitada de sal

1 pitada de canela

passas de uva


Procedimento

1- Misture a manteiga e uma taça de açúcar até formar um creme suave. Junte o ovo, batendo até ficar bem oncorporado. Junte a farinha e o sal

2 - Aparte, una la polpa de goiaba, 1/2 taça de açúcar y passas. Incorpore à mistura anterior até obter uma massa suave


3 - Verta en uma panela y leve ao forno aquecido a 350º por 40 minutos.

Sirva com creme de leite batido ou com gelado de baunilha



Mousse frio

Ingredientes:
1 taça de polpa de goiaba
1 1/2 taça de leite
3 gemas de ovo
3 claras de ovo
1 taça de leite batido
1/3 de taça de açúcar
1 gelatina sem sabor

Procedimento
1-Cozinh0 em banho María o leite misturado com as gemas. Junte o açúcar e o sal, mexendo bem e constantemente até ficar espesso. Retire do fogo.
2 - Dissolva a gelatina em 1/4 de taça de água fría e junte à mescla à anterior, assim como a polpa da goiaba.
Depois de estar bem homogéneo leve ao frigorífico.
3 - Bata por separado o leite batido e las claras em castelo, junte-os à mistura que está na geleira.
Coloque en em taças e congele por seis horas


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