Gastronomia Angolana (XXXVIII)

CALDEIRADA DE CABRITO À ANGOLANA

INGREDIENTES: (oito pessoas)
1 CABRITO (4 MESES); 1 BOM RAMO DE SALSA; SAL q.b.; PIMENTA q.b.; 2 CEBOLAS GRANDES; 5 dl DE VINHO BRANCO; 4 CRAVINHOS DA ÍNDIA; 2 dl DE AZEITE; 500 gr DE TOMATES MADUROS; 1 FOLHA DE LOURO; 3 GINDUNGOS; 1 PIMENTO VERDE; 1 dl DE AGUARDENTE VELHA; 2 kg DE BATATAS

PREPARAÇÃO:

Depois do cabrito arranjado e lavado corta-se em pedaços e reserva-se. Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas de 1 cm de espessura. Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se em bocados. Arranja-se o pimento e corta-se em tiras.
Num tacho deita-se o azeite, metade da cebolas em rodelas, metade do tomate aos bocados, metade do pimento em tiras, o cravinho, depois metade do cabrito, metade da salsa, metade da batata a folha de louro e o gindungo.
Repita novamente as camadas, sendo a última as batatas.
Rega-se tudo com o vinho branco, misturado com a aguardente. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até cozer bem.
De vez em quando agita-se o tacho para não pegar. Serve-se quente depois de rectificar os temperos.


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Gastronomia Angolana (XXXVII)

ARROZ DE QUITETAS

INGREDIENTES:

1 kg DE QUITETAS
300 gr DE ARROZ
1 lt DE ÁGUA
2 CEBOLAS
2 dl DE AZEITE
3 TOMATES
1 dl DE VINHO BRANCO
SAL E GINDUNGO q.b.

PREPARAÇÃO:

Deitam-se as QUITETAS de molho em água salgada de um dia para o outro. Abrem-se depois em lume brando, mas não se retiram as cascas e aproveita-se o líquido que largaram. Prepara-se depois um refogado com o azeite, as cebolas picadas o tomate cortado aos pedaços depois de limpo de peles e sementes, o vinho e o líquido das quitetas (depois de passar por um pano fino.
Junta-se depois 1 litro de água, o sal e o gindungo.
Quando levantar fervura, mexemos bem o preparado, juntam-se as quitetas e o arroz e deixamos cozinhar, aproximadamente 10 minutos.
Depois leva-se ao forno para secar um pouco.

*** No refogado, devemos utilizar tomate bem maduro e bastante gindungo para ficar bem picante.


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Gastronomia Angolana (XXXVI)

BOLO DE GOIABA

INGREDIENTES:

150 GRS. DE FARINHA DE TRIGO
4 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
1 COLHER (SOPA FERMENTO ROYAL)
3 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
½ COLHER (SOPA) DE MEL
2 GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
80 gr DE GOIABA (LIQUIDIFICADA E PASSADA NO COADOR) SUCO

PREPARAÇÃO:

Bater o açúcar com a margarina e depois acrescentar o suco da goiaba, a farinha, o mel e bater novamente.
Finalmente acrescentamos o fermento, misturamos bem e colocamos numa forma previamente untada e polvilhada com farinha.
Colocamos no forno a uma temperatura média (180º), até ficar cozido.


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Gastronomia Angolana (XXXV)

OUTRAS BEBIDAS ANGOLANAS

 KIMBOMBO:

É semelhante à KISSANGUA, porém com teor alcoólico mais elevado, devido ao tempo de fermentação da casca da fruta (mais de 2 dias). 

MARUFO:

 É o “vinho de Palma”, bebida alcoólica extraída da palmeira. Que também é feita a partir do processo de fermentação da matéria-prima. Também fica mais ou menos forte, de acordo com o tempo de fermentação. 

BIBIDI:

É uma aguardente apreciada na região específica de M’Banza Congo e é uma “Cachaça de Cajú”.

 CAPURROTO ou CAPUCA:

É uma bebida alcoólica destilada a partir do açúcar, só que tem uma característica muito peculiar. É acrescido ao açúcar fermentado “Carvão de pilha” (dentro das pilhas existe um carvão que separa as cargas é esse carvão que é retirado das pilhas e introduzido na CAPUCA, vindo a dar um efeito “Enlouquecedor”.

 CACHIPEMBE:

Bebida alcoólica (Aguardente) destilada a partir da fermentação de farelo de milho, açúcar e fermento.

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Gastronomia Angolana (XXXIV)

KISSANGUA DE ANANAZ

INGREDIENTES: 

Cascas de ananás, ainda com alguma polpa

Água e açucar

PREPARAÇÃO:

Passamos as cascas do ananás por água a ferver, para limpar.

Seguidamente, deitamos as cascas num vasilhame com água e açúcar a gosto.

Deixamos repousar 2 dias para fermentar bem, e depois passamos por um coador.

A bebida está pronta e deve beber-se fresca.

Se quisermos Kissamgua de milho, primeiro cozemos o milho e depois o processo é igual.

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Gastronomia Angolana (XXXIII)

BATATA DOCE FRITA

INGREDIENTES: 

500 grs de batata doce	Óleo para fritar
Açucar	Canela

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas, levando-as a fritar.

Depois de fritas colocam-se sobre papel absorvente.

Servem-se polvilhadas com canela e açúcar.

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Gastronomia Angolana (XXXII)

MAHIME

(Doce típico da região do Huambo)

INGREDIENTES: 

500 grs de farinha de milho	1,5 lts de leite
75 grs de açucar	Açucar e canela para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Leva-se o leite a lume brando, juntamente com o açúcar. Logo que levante fervura, junta-se lentamente a farinha de milho e vamos mexendo com uma colher de pau para não embolar.

Quando estiver cozido, enchem-se pequenas taças e polvilha-se com o açúcar ou a canela, conforme o gosto.

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Gastronomia Angolana (XXXI)

COCADA

INGREDIENTES: 

500 grs de açucar	250 grs de côco ralado
3 - Colheres (sopa) de leite condensado	2 - Folhas de gelatina
6 - Gemas de ovo	1 - Cravo da Índia
Canela e água

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o açúcar na água e coloca-se também o cravo da índia. Deixa-se em lume brando até atingir o ponto pérola.

Acrescenta-se depois o côco ralado e deixa-se ferver um pouco. Seguidamente retira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas de ovo. Coloca-se novamente em lume brando até cozer bem.

Ao servir, polvilhamos com canela.

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Gastronomia Angolana (XXX)

MOUSSE DE MANGA

INGREDIENTES: 

5 - Mangas maduras	4 - Ovos
3 - Colheres (sopa) de leite condensado	2 - Folhas de gelatina
1 - Copo de sumo de manga	100 grs de passas
100 grs de pistácios	Manteiga

PREPARAÇÃO:

Dissolve-se a gelatina no sumo de manga. Descascam-se e cortam-se 3 mangas reservando-as para decorar a mousse. Mistura-se a polpa das restantes com o leite condensado. Bate-se com a varinha mágica e acrescenta-se a gelatina desfeita no sumo.

Batem-se em castelo as claras dos 4 ovos incorpora-se na mistura anterior, com movimentos envolventes.

Untar formas individuais, com um pouco de manteiga, deitar-lhes a mistura e colocá-las no frigorífico até que fiquem firmes.

Quando as mousses estiverem firmes, servem-se acompanhadas de meias luas de manga, umas passas e uns pistácios partidos aos bocados. Regar o prato com sumo de manga.  Pode misturar-se no molho um copo de vinho do Porto.

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Gastronomia Angolana (XXIX)

DOCE DE MANGA

INGREDIENTES: 

1 - Manga	200 grs de natas
1 - Colher de sopa de açucar	100 grs de açucar em pó

PREPARAÇÃO:

Descasca-se a manga, reduzindo-a depois a puré.

Junta-se a colher de açúcar, mexe-se bem e reserva-se.

À parte, batem-se as natas com o açúcar em pó, misturando depois o puré de manga.

Coloca-se em taças e serve-se frio.

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Gastronomia Angolana (XXVIII)

DOCE DE LIMÃO

INGREDIENTES: 

200 grs de açucar	Raspa de 3 limões
1,5 dl de sumo de limão	200 grs de manteiga
5 - Gemas

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume o açúcar, o sumo e a raspa dos limões e deixa-se ferver durante 5 minutos., retirando-se de seguida.

Junta-se muito bem a margarina até esta derreter e volta a levar-se ao lume até levantar fervura de novo. Retira-se de novo do lume e deixa-se arrefecer quase por completo.

Juntam-se as gemas batidas , de forma a não talharem.

Leva-se ao lume, deixando ferver lentamente, mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar.

Deita-se numa taça grande ou em taças individuais e, depois de frio, polvilha-se com o açúcar, queimando-o com o ferro próprio para isso.

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Gastronomia Angolana (XXVII)

PAPARUCA

INGREDIENTES: 

1 kg de ginguba crua	1 kg de açúcar
1 lt de água

PREPARAÇÃO:

Deitam-se todos os ingredientes numa panela e leva-se ao fogão em lume brando.

Depois de levantar fervura, vai-se mexendo com uma colher de pau, sempre lentamente.

Continua-se a mexer, até que a paracuca esteja pronta e bastante solta.

Espalha-se a paracuca num tabuleiro, para arrefecer.

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Gastronomia Angolana (XXVI)

OUTRO BOLO DE GINGUBA

INGREDIENTES: 

500 grs de ginguba crua	6 - Ovos
150 grs de margarina	1 - Chávena (chá) de açúcar
1 - Lata de leite condensado	1 - Colher (sopa) de fermento em pó
5 - Colheres (sopa) de farinha de trigo	Chocolate de cobertura
1 - Cálice de rum

PREPARAÇÃO:

Batem-se num liquidificador a ginguba (reservando alguns grãos para decorar), a margarina, os ovos e meia lata de leite condensado. Despeja-se a mistura resultante numa tigela e juntam-se-lhe a farinha e o fermento.

Depois de tudo misturado coloca-se numa forma redonda (25cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno (180º) durante 40 minutos, ou até estar seco, verificando com um palito. Reserve-se.

Numa panela pequena, à parte, aquece-se a outra metade do leite condensado, até ficar bem quente, seguidamente adiciona-se o chocolate de cobertura, para derreter bem e depois adicione o Rum.

Desenforma-se o bolo e cobre-se com o chocolate, completamente.

Decora-se com os grãos de ginguba que sobraram.

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Gastronomia Angolana (XXV)

BOLO DE GINGUBA

INGREDIENTES: 

250 grs de farinha de trigo	2 - Chávenas de açúcar
6 - Colheres de sopa de margarina	4 - Ovos
2 - Copos de leite	4 - Colheres de café de fermento
1 - Lata de leite condensado	1 kg de ginguba torrada

PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com a manteiga até ligar. Depois juntam-se os ovos inteiros.

Seguidamente junta-se o leite, a farinha e o fermento. O preparado vai ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Deixamos cozer aproximadamente durante 40 minutos. Depois do bolo cozido, deixamos esfriar e retiramos da forma.

Entretanto deitamos o leite condensado numa panela e vamos mexendo até a cor ficar acastanhada. Seguidamente barramos o bolo com este creme.

Depois de termos triturado a ginguba, para ficar em pedaços pequenos, cobrimos o bolo com ela.

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Gastronomia Angolana (XXIV)

BOLO DE MANDIOCA

INGREDIENTES: 

150 grs de leite de côco, que pode ser substituído por 2 chávenas de leite com um pacote pequeno de côco ralado.	1 - Lata de ananás 6 - Chávenas de mandioca crua, ralada 4 - Colheres de sopa de margarina
6 - Ovos batidos	4 - Copos de açúcar
2 - Colheres de chá de sal	Canela

PREPARAÇÃO:

Colocamos num liquidificador, os ovos com o açúcar. Acrescentamos depois a margarina, o sal, o leite de côco e por fim a mandioca.

Depois, colocamos o preparado numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e deixamos no forno a uma temperatura média (180º) durante cerca de 30 minutos.

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Gastronomia Angolana (XXIII)

BOLO DE MANDIOCA

INGREDIENTES: 

150 grs de leite de côco, que pode ser substituído por 2 chávenas de leite com um pacote pequeno de côco ralado.	1 - Lata de ananás 6 - Chávenas de mandioca crua, ralada 4 - Colheres de sopa de margarina
6 - Ovos batidos	4 - Copos de açúcar
2 - Colheres de chá de sal	Canela

PREPARAÇÃO:

Colocamos num liquidificador, os ovos com o açúcar. Acrescentamos depois a margarina, o sal, o leite de côco e por fim a mandioca.

Depois, colocamos o preparado numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e deixamos no forno a uma temperatura média (180º) durante cerca de 30 minutos.

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Gastronomia Angolana (XXII)

BOLO DE ANANÁS

INGREDIENTES: 

400 grs de farinha de trigo	1 - Lata de ananás
6 - Ovos	350 grs de açúcar
2 - Colheres de chá de fermento em pó	170 grs de açúcar para caramelizar

PREPARAÇÃO:

Caramelizam-se os 170 grs de açúcar, barrando-se uma forma com chaminé.

Com as rodelas de ananás forra-se toda a forma e reserva-se.

Bate-se bem a manteiga com o açúcar, até ficar creme. Adicionam-se os avos, um a um,  batendo bem em cada adição.

Junta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau.

Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno a uma temperatura média para cozer cerca de 1 hora.

Convém espetar um palito antes de tirar do forno. para verificar se sai seco.

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Gastronomia Angolana (XXI)

BOLO DE CÔCO GELADO

INGREDIENTES: 

Para o bolo:
4 - Ovos	2 - Copos de açucar
2 - Copos de farinha de trigo	1 - Copo de Leite
1 - Colher de sopa de fermento em pó
Para a calda:
1 - Lata de leite condensado	1 - Frasco ou lata Peq. de leite de côco
100 grs de Côco ralado	Leito (mesma quantidade que o leite de côco)

PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo e juntam-se depois as gemas, uma a uma e,quando estiverem esbranquiçadas, junta-se o açúcar.

Acrescenta-se a farinha de trigo, o leite (bem quente) e por último colocamos o fermento, misturando sem bater.

Despeja-se em forma previamente untada e leva-se ao forno com temperatura média,  aproximadamente durante 20 minutos.

CALDA:      

Misturam-se todos os ingredientes para a calda e despeja-se sobre o bolo ainda bem quente.

Deixa-se esfriar e depois deve ser colocado no frigorifico.

Pensar e Falar Angola

Gastronomia Angolana (XXVII)

PAPARUCA

INGREDIENTES: 

1 kg de ginguba crua	1 kg de açúcar
1 lt de água

PREPARAÇÃO:

Deitam-se todos os ingredientes numa panela e leva-se ao fogão em lume brando.

Depois de levantar fervura, vai-se mexendo com uma colher de pau, sempre lentamente.

Continua-se a mexer, até que a paracuca esteja pronta e bastante solta.

Espalha-se a paracuca num tabuleiro, para arrefecer.

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