Gastronomia Angolana (VI)

CALDEIRADA DE CABRITO À ANGOLANA

INGREDIENTES (para oito pessoas): 

1 - Cabrito com cerca de 4 meses	1 - Bom ramo de salsa
2 - Cebolas grandes	5 dls de vinho branco
4 - Cravinhos da Índia	2 dls de azeite
500 grs de tomates maduros	1 - Folha de Louro
3 - Gindungos	1 - Pimento verde
1 dl de aguardente velha	2 kgs de batatas
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois do cabrito arranjado e lavado corta-se em pedaços e reserva-se. Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas de 1 cm de espessura. Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se em bocados. Arranja-se o pimento e corta-se em tiras.

Num tacho deita-se o azeite, metade da cebolas em rodelas, metade do tomate aos bocados, metade do pimento em tiras, o cravinho, depois metade do cabrito, metade da salsa, metade da batata a folha de louro e o gindungo.

Repita novamente as camadas, sendo a última de batatas.

Rega-se tudo com o vinho branco, misturado com a aguardente. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até cozer bem.

De vez em quando agita-se o tacho para não pegar. Serve-se quente depois de rectificar os temperos.

Pensar e Falar Angola

Em Trânsito na Cozinha (7)

Me tira só deste aperto. Saio assim do ar condicionado e minha respiração até parece que pára. Me assopra faz favor. Acho mesmo melhor ir até nas areias do Namibe, me refresacar nas águas mais frias e me deliciar com um

Arroz de Garoupa
Ingredientes:
2 cebolas médias
3 tomates
salsa
hortelã
coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 litro de caldo de peixe
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de garoupa
250 grs de gambas grandes cozidas
460 grs de arroz carolino ou agulha
sal q.b.
3 gindungos
1 colher de sopa cheia de manteiga
Preparação:
Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco. Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo. Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz. A meio da cozedura, + ou - 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por mais 7 minutos.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros.
Decore com as gambas.
Sirva imediatamente no próprio tacho que até fica mais fino.

Pensar e Falar Angola

Em Trânsito na Cozinha (6)

Me espreguiço no Cabo Ledo que até mete impressão a quem não pode.

Se engarrafa nas ruas de Luanda, se respira o pó que não sabe vem mais donde, se ensurdece só de ouvir o silêncio de quem mais já não fala só resmunga, se engasga de ter de usar gravata mesmo que a pele se desfaça em água, se morre de sede de viver com tanto calor assim, que o melhor mesmo é me espreguiçar no Cabo Ledo e não sei eu um dia vou mais voltar.

Minha mãe me ensinou que é com folha de mandioca (mas como nem sempre está num aí ao pé da mão, vai mesmo com caldo verde) me delicio com um Quizaka. Ou será Kizaka ou ainda Quisaca?
Ingredientes:
1/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre
1/2 kg de camarão
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de pasta de amendoim
sal q.b.
Preparação:
Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água. Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b. À parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços.
Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida. Deixa-se cozer até ficar soltinha. Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.

foto do Hidro
Pensar e Falar Angola

Em Trânsito na Cozinha (5)

Hoje me convidaram para almoçar e eu não sou pessoa de fazer desfeita e dizer que não. Eu sei não é fim de semana mas vou mesmo é tirar folga porque depois eu vou fazer mais como. Desconseguirei olhar para o que é que seja. Vai mesmo é apetecer deitar na sombra fresca duma acácia qualquer e deixar o tempo respirar calmo.

Calulu de peixe
Ingredientes:
1 Kg Peixe seco, 1 Kg Peixe fresco, 1 Cebola grande, 3 Tomates grandinhos, ½ Kg Quiabos,1 Kg de folha de batata doce ou espinafre, 3 Dentes de alho, 2 Copos de óleo de palma, 2 Gorgetes.
Modo de fazer:
Deixa-se o peixe seco de molho mas sem deixar sair o sal todo, bem lavado. Tempera-se o peixe fresco com alho, sal e vinagre ou limão de preferência. Numa panela, vai-se intercalando, um pouco de paixe seco, um pouco de peixe fresco, cebola cortada aos bocados, tomate, quiabos e do espinafre ou folha de batata doce e gorgete até acabar. Junta-se o óleo de palma e leva-se ao fogo a cozer em lume médio até estar tudo bem cozido, serve-se com funge e feijão de óleo de palma, receita para oito pessoas.

Pensar e Falar Angola

Em Trânsito na Cozinha (4)

Hoje que nem vou sair de casa. É, o calor veio parece é cinto de apertar.

Vai passar aqui alguém que me vai vender um peixe para eu fritar.

Vou ficar mesmo só aqui parece é jibóia.

Canjica

200 gr de milho tenro

-1/2 kg de feijão amarelo

-1/2 dl de Óleo de palma

-Sal

Coze-se o feijão, depois de demolhado e o milho á parte.

Depois mistura-se tudo com o óleo de palma. Tempera-se com sal e leva-se ao lume para apurar.

Pensar e Falar Angola

Em Trânsito na Cozinha (3)

Fui até na Barra do Dande. Queria passar o Cacuaco, queria sentir Kifangondo, queria ir ver o mar do norte.

Essa cidade que lhe chamam de Luanda mas que Nãoanda é mesmo uma coisa que desconsegue acalmar um ser calmo que nem eu. Então vou fazer mais como. Fujo e procuro afagar o estômago com coisas que eu sei ele gosta. Assim desta vez fui até mais no norte. Passei os Cacussos que me desapeteceram pois me disseram eram de viveiro e por isso já não sabem bem mais a lodo como era desde antes. Continuei e fui na ponte nova e continuei mais ainda até que a estrada acabou.

Quiabos com Camarão(4 pessoas)

2 dentes de alho

camarão q.b

1 cebola grande

q.b. de óleo de palma

15 quiabos

q.b. sal

2 tomates

Preparação:Fazer um refogado com o tomate, a cebola, o alho e o óleo. Corte os quiabos às rodelas finas, descasque os camarões, junte ao refogado e deixar cozer em lume baixo.Podem tb fazer com camarão por descascar

Depois não digam que eu não ando calmo.

Pensar e Falar Angola

Em Trânsito na Cozinha (2)

Fui até ao Miradouro da Lua. Queria mesmo estar assim numa de estar apenas comigo e me conhecer melhor. Falar-me e conseguir ouvir-me sem ter de pedir nos carros todos o favor de se engarrafarem para eu me ouvir. 

É, nos engarrafamentos da cidade a gente está sozinho assim como que rodeado de barulho que nem vê que tem gente. Mas eu hoje quero mesmo estar assim numa de conversar para os meus botões e lhes ver a casa se fica arrumada. Mas estar assim a ver o filme da vida, olhar o azul grande do mar, ver as estatuas da natureza, respirar o silêncio da calma abre o apetite e lá fui eu comer:

Kibeba

- 2 chocos grandes

- 1 cebola grande

- 2 tomates maduros

- 250/300grs de mandioca

- 2 batatas doces grandes

- 2/3 colheres de sopa de oleo de palma

- sal q.bjindungo q.b

-água q.b

Cozer os chocos já arranjados em água e sal. Guardar a agua da cozedura. Refogar o oleo de palma, a cebola picada e o tomate pelado e cortado em pedaços. Adicionar a batata doce cortada aos pedaçose tb a mandioca juntar a agua da cozedura dos chocos. Deixar cozer a mandioca e a batata, juntar os chocos cortados aos pedaços.

Condimentar com jindungo, retificar o sal.

Servir a Kibeba com funge de bombó, batata e a mandioca cozida em agua e sal, a acompanhar como se fosse pao.

* Se os chocos forem pequenos pode fazer tudo em cru sem refogar

Acendi um cigarro e voltei a olhar o mar, de olhos fechados e naveguei nos sonhos.

Pensar e Falar Angola

Em Trânsito na Cozinha (1)

Hoje me apeteceu percorrer assim como que, sem mais nada para fazer, um bocado da Ilha. 

Ilha de letra grande porque a Ilha é a Ilha e não é aquele sítio que o caluanda tem para vir ouvir o cantar das kiandas. Ilha é Ilha, só como que assim numa independência verdadeira. A Ilha existe sem Luanda agora nos contrários é que eu não sei mais se seria possível.

Meti conversa e trocamos assuntos. Falámos das coisas e fiquei com fome e me deram, para calar os protestos do estômago:

Farinha de pau dos Pescadores

- 700 gr de peixe galo

-1 Cebola pequena

-2 Tomates

-1dl de óleo-de –Palma

-1 l de Calda de Peixe

-100 gr de Farinha de pau

-Sal e Gindungo

*Coze-se o Peixe em água com sal. Limpa-se o peixe das peles e das espinhas. Coa-se a água da cozedura e guarda-se. À parte faz-se um refogado com óleo de palma, a cebola picada e os tomates, sem peles nem sementes. Deixa-se cozer. Adiciona-se a calda do peixe, gindungo, sal e o peixe. Mistura-se a farinha de pau em chuva e ferve 2 minutos .

Serve-se muito Quente

Bebi uma cuca e me fui para outras paragens à espera que o apetetite voltasse

Pensar e Falar Angola

DIONGO DE BANANA

Pensar e Falar Angola

Bolo de goiaba

Pensar e Falar Angola

SAPATEIRA RECHEADA

Clique para ampliar




Pensar e Falar Angola

QUIBENZA

QUIBENZA - puré de banana ou de abóbora.

Depois de cozido qualquer dos elementos, ele é esmagado e refogado em azeite de palma ou de jinguba. O de banana é mais usual ao pequeno almoço, e o de abóbora, ao almoço-jantar, mas com acompanhamento de funji de bombó.

Esta iguaria pertence às populações da região do Cazengo.

De "kubeza": venerar. Alusão ao apreço do seu paladar.

Fonte: Alimentação Regional



TEXTO SECUNDÁRIO




Pensar e Falar Angola

Feijoada de Luanda

Feijoada de Luanda

1/2 kg de feijão manteiga

1 chouriço com 200 gr

200 gr de presunto

500 gr de pé de porco

250 gr de nabos com rama

1 dl de Azeite

1 cebola média

150 gr de farinha de mandioca

água , sal e gindungo.

'Modus faziendi'

Cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal. Faz-se um refogado com o azeite e a cebola até esta ficar transparente.

Adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão.

Misturam-se as carnes cortadas aos bocados, o feijáo os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes.

Deixa-se cozer, tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno.

Pensar e Falar Angola

Passeando na cozinha - Muamba de Peixe

MUAMBA DE PEIXE
INGREDIENTES:
300 grs de abóbora

250 grs de quiabos

1,5 kg de corvina ou garoupa

2 cebolas

2 beringelas

2 dentes de alho

sal q.b.

gindungo q.b.

2 dl de óleo-de-palma
PREPARAÇÃO:
Depois do peixe arranjado corta-se às postas. Leva ao lume num tacho o óleo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora aos quadrados. Deixa-se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal. Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (10 min).

Pensar e Falar Angola

Passeando na cozinha - Muamba de Galinha

Muamba de Galinha

I

Ingredientes:
1 galinha caseira

600 grs de dendem

300 grs de quiabos tenros

gindungo q.b.

sal q.b.

1 dl de azeite

2 dentes de alho

2 cebolas médias

350 grs de abóbora carneira
Confecção:
Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os dentes de alho e o gindungo pisados. Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar. Entretanto coze-se os dendéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisa-se para separar os caroços. Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna, aos poucos espreme-se bem e coa-se. Junte esta à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos. Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer. Sirva a muamba acompanhada com funge.

II

Ingredientes:
1 Galinha ou Frango;
1 Cebola grande;
3 Tomates maduros;
3 Dentes de alho;
1 Folha de louro;
1 Limão;
6 Colheres (de sopa) de óleo de palma ou de azeite de dendê;
3 Abobrinhas;
3 Berinjelas;
100 gramas de quiabos;
Sal à gosto;
Pimenta Malagueta (Piripiri);
250 gramas de Farinha de Milho.
Modo de Preparação:
Limpe, corte em pedaços e tempere com sal o frango. Leve ao lume com as cebolas e os alhos, descascados e picados, o louro, os tomates limpos de sementes e picados, o óleo, o sumo de limão e o piripiri. Leve a lume moderado a estufar e sacuda o tacho de vez em quando.
Descasque e corte em pedacinhos as berinjelas e as courgetes e junte quando o frango começar a ficar tenro. Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer.
Quando estiver quase cozido, junte os quiabos limpos e cortados em rodelas.
Engrosse com um pouco de farinha de milho dissolvida em água e deixe apurar.
À parte, leve 1 litro de água ao lume sem sal e deixe ferver.
Desfaça à parte metade da farinha em água morna e junte à água que levantou fervura. Mexa com uma colher de pau e junte o resto da farinha aos poucos, deixando cair em "chuva", mas mexendo sempre, em lume moderado. Vá desfazendo os caroços que se forem formando, com o auxílio da colher de pau e deixe ferver durante 5 minutos, obtendo um creme espesso.
Despeje num prato e cubra com outro igual.
No momento de servir, retire o prato de cima, faça uma cruz e sirva.
À parte, sirva a galinha com os legumes.


Pensar e Falar Angola