segunda-feira, 17 de novembro de 2008

Em Trânsito na Cozinha (7)

Me tira só deste aperto. Saio assim do ar condicionado e minha respiração até parece que pára. Me assopra faz favor. Acho mesmo melhor ir até nas areias do Namibe, me refresacar nas águas mais frias e me deliciar com um
Arroz de Garoupa
Ingredientes:
2 cebolas médias
3 tomates
salsa
hortelã
coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 litro de caldo de peixe
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de garoupa
250 grs de gambas grandes cozidas
460 grs de arroz carolino ou agulha
sal q.b.
3 gindungos
1 colher de sopa cheia de manteiga
Preparação:
Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco. Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo. Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz. A meio da cozedura, + ou - 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por mais 7 minutos.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros.
Decore com as gambas.
Sirva imediatamente no próprio tacho que até fica mais fino.

Pensar e Falar Angola

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